هلا ومرحبا بجميع الأخوات والأخوة
يسعدني أن أكون معكم هذا اليوم في
أطايب الشهر الكريم
اليوم الثالث عشر
بعد الآذان مباشرة : قدمي يومياً التمر أو الرطب مع الماء مع الشوربة
ولاتنسي العصائر
وبعد الصلاة : قدمي اطباقك الباقية
برياني الدجاج بالروب
المقادير:
-دجاجة مقطعة الى8 قطع منزوعة الجلد-
-علبة روب او زبادى الحجم الصغير -
-ثوم مدقوق مع زنجبيل ملعقة كبيرة -
-عصير ليمونة كبيرة -
-ملعقة صغيرة مطحونة من:
فلفل اسود- كمون - هيل او حبهان - كركم -
-حبةفلفل اخضر حارتقسم طوليا -
-ورق غار3 او 4 -
- نص ربطة كزبرة خضراء تفرم مع قليل من النعناع الاخضر -
-4 حبات بصل كبيرة تقطع جوانح وتقلى حتى تحمر وتصفى مع الاحتفاظ بالزيت للرز بعدين -
- 3 اكواب رزتسلق مع مكعب ماجي وحبوب الهيل والفلفل الاسود والقرفة والكمون او السنوت .
الطريقة:
في قدر الطهي توضع الدجاجة مع البهارات المطحونة والملح طبعا حسب الرغبة ويضاف اليها الروب وعصير الليمون وورق الغار وحبة الفلفل الحار والثوم مع الزنجبيل ويقلب جيدا ثم يوضع على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ويستحسن ان يغطى القدر بالالمنيوم او القصدير لمدة ساعة
بعد نضوج الدجاجة يجب ان لايتبقى الا القليل جدا من ماء
الروب عندها يوضع البصل وينثر علية قليلا من الهيل المطحون
ثم يوضع فوقة الكزبرة والنعناع المفروم
يوضع الرز المسلوق علية ويرش قليل من صبغة البرياني ويوزع الزيت الذي سبق قلي البصل فيةعلى الرز ويغطى جيدا
ثم يترك على نار هادئة جدا لمدة 45 دقيقة
الهريس
المقادير :
كيلو حب هريس نوع الأبيض منه لأنه فيه نوعين بني وابيض والأبيض هو الأفضل حتى لاتصير الهريسة سوداء مغسول ومنقوع في ماء لمدة لاتقل عن ساعة
كيلو لحم بقر بدون عظم ويفضل لحم الخاصرة
يعني كتله واحدة غير مقطع
ملح + ثمانية أكواب ماء
الطريقة :
نأخذ قدر هريس عندك ولا لاإذا ماعندك مافيه فايدة أو تقدر تستعمل جدر الضغط
نسخن الماء لدرجة الغليان ثم نضع اللحمة ونتركها تغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت
بعد ذلك نضغ حب الهريس بعد تصفيته من ماء النقع ونتركه حتى يطبخ مع التحريك كل وهله وأخرى حتى لايلتصق حب الهريس بقاعة الجدر حوالي نصف ساعة
ينقل إلى نار هادئة جداً بعدما يضيف ماء مغلي للخليط أو بالأحرى مراعاة أن يكون الماء كافي لترك الخليط على النار لمدة لاتقل عن خمس ساعات
ملاحظة : لاتتسرع بوضع الملح أترك الهريسه تستوي وقبل أن تغرفها في الصحون بنصف ساعةاضف الملح لأن الملح يجعل اللحم خشن يعني مايستوي بسرعة
يغطي الجدر بغطاء ثم يوضع شيء ثقيل على الغطاء حتى يمنع خروج البخار
ينزل الجدر من على النار ويبعد منه الماء ويمكن هذا الماء تستعمله كشوربة عند الإفطار
تضرب الهريسة بالمضربة الخشبية ثم تغرف بالصحون ويفضل أن تمسح بالزيت لتشكل الهريسه مثلما تريد
سلطة المعكرونه بجبنة الشيدر
المقادير:
علبة ذرة حلوة
معكرونه الاحرف بمقدار كوب صغير
1حبه فلفل رومي اخضر و آخر احمر
جبنه شيدر مبشورة
ملح
3ملاعق زيت زيتون
ملعقة خل
عصير نصف ليمونه
رشة فلفل اسود
الطريقة:
تسلق المعكرونه الاحرف بالماء لمدة 8دقائق حتى تنضج
يقطع الفلفل الرومي الاخضر والاحمر لمكعبات صغيرة ثم نضيف عليه المعكرونه بعد النضج والجبنه الشيدروعلبة الذرة الحب,في هذه الاثناء نحضر الصلصله وذلك بخلط عصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الاسود.نخلط المقادير مع بعضها البعض ثم نضيف الصلصه وتقلب قليلا.
وبالصحه والعافيه
الشعيبيات
المقادير :
باكيت من عجينة الرقائق الجاهزة ( عجينة البقلاوة ، وهناك ماركة الكرامة مقطعة مربعات صغيرة )
كمية من السمن أو الزبدة
فستق حلبي مبروش
شيرة
الحشوة :
نصف كوب سميد ناعم
2 كوب ونصف الكوب من الحليب
ثلاثة أرباع الكوب من السكر
نصف كوب ماء ورد
الطريقة :
نضع السميد في وعاء على نار خفيفة ونبدأ بتحريكه حتى يسخن جيدا دون أن يتغير لونه . ثم نضيف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك .
نضيف السكر إلى المزيج ونحرك حتى يغلي ويترك على نار هادئة مدة عسر دقائق .
نضيف ماء الورد ونحرك ونرفع القدر من على النار ، ويجب أن تكون الحشوة جامدة .
بعد أن نكون قد حضرنا الحشوة نأخذ أربعا من رقائق العجين وندهن ثلاثا منها بالسمن أو الزبدة ونضعها على بعض ونضع الرابعة بدون سمن .
يأخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتوضع على حافة الرقائق وتلف زاوية الرقائق على الزاوية المقابلة لها لنصل على شكل مثلث ويضغط على الأطراف ، ويمكن لف الرقائق بشكل اسطوانة .
ترص القطع في صينية الفرن بعد دهنا بالزبدة وتدخل الفرن الحار حتى تحمر .
تخرج من الفرن وترش بالشيرة وتزين بالفستق الحلبي .
أنتظرو سفرة يوم غد إن شاء الله