آواني الطبخ ( القدرور -الطنجره - صفرية- الحله )
يجب ان تختار آواني الطبخ من النوع الجيد
وكلما ارتفع سعر الآواني كلما كانت افضل وحسب تجربتي الخاصة
فآواني الطبخ الألمانية فليسلر استانلستيل هي افضل الأنواع رغم ان سعرها مرتفع جدا
حيث لا ينحرق فيها الطعام ولا يتغير لونها وتعيش مدة طويلة

يعني كما يقول المثل _ الغالي ثمنه فيه_
وهناك انواع اخرى مثل التيفال والالمنيوم والنحاس
كلها جيده
طبعا الأمر راجع لميزانية المنزل
وغالبا يكون آواني الطبخ تكون طقم مكون من اربع إلى ست قطع
مقاسات مختلفه .

وهذه بعض الصور لاشكال مختلفة من القدور



































وهذا قدر بالبخار يعمل فيه المنتو وهي اكله بخاريه
مشهورة في الحجاز

الشكر لله عزيزتى ام حبيب تشكرين خيوو على الرد
شهرزاد

الله يعافيش خيو




حاضرين ان شاء الله بحط كل اله عندي وبكون سعيده اذا احد عنده اضافة نستفيد منها كلنا



هذه الأدوات التي نحتاجها للمطبخ



فتاحة علب



مضرب يدوي لخلط البيض او السوائل المختلفة




فرشة لدهن السمن او البيض المضروب على المعجنات



اداة لتقوير الكوسة




منخل حديث لنخل الدقيق




زبادي لخلط السلطات او لخلط الأشياء



مقص للمطبخ لاستعمالات مختلفة


مهرسة ثوم



كسارة قعقع وفتاحه القوارير ذات غطاء الفلين المحكم



مخرطة ملوخيا اوخضار



فتحات قوارير الببسي ذات الغطاء الحديد


يتبع,,,

مرحبا نواصل





قطعة تسمى محقن لصب الأشياء من خلالها إلى أواني ضيقة





((هاون)) لدق الثوم



نشابة لفرد العجين



شوكة تستخدم اثناء التقطيع



ملعقة لغرف الشوربة



ملاعق للقلي




ملعقة لشرب الشوربة



ملعقة لهرس الطعام اثناء القلي اوضاغطه



ملقاط للتقديم



شوكة لتقليب الرز المجبوس ولها استخدامات اخرى




شوك وملاعق للأكل


يتبع,,,,

مفرمة لفرم الطماطم والخضار





قطاعة شرائح للبطاطس أوالبصل او الجبن



مبشرة او مقشرة الخضار




طقم ملاعق لمختلف الاستعمالات




لوح لتقطيع الخضار




قطاعة تفاح




اداة متعددة الاستعمالات




ملاعق خشب تستعمل للتقليب وخاصة مع ادوات التيفال


يتبع,,,

ملاحات



مساكات للأشياء الساخنه



قفازات لحماية الأيدي اثناء القلي او اثناء استخدام الفرن



سبتات للخبز



ميزان للمطبخ




يتبع...

نتابع الموسوعة ,, نخلي اشوى المواعين (الاوانى )الأنها كثيرة وما تخلص

ونروح إلي البهارات والتوابل والنكهات



اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .


التوابل الاساسية


فلفل اسود(حب حار )

كمون

هيل (حبهان-)

قرفه (دارسين)

زعفران

كزبرة ناشفه

خولنجان

شمر

شيبه

زنجبيل

حبة سوداء

ليمون ناشف (لومي اسود)

هرد( كركم)

قرنفل (مسمار)

جوزة الطيب

فلفل احمر

ورق الغار

خميرة الحاج

زرمبه

مستكه

ملح ليمون

أسماء البهارات

تمر هندي ( حمر )

جوزة الطيب

الحلبة



نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة .



الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز .


الخولنجان

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية .

زنجبيل

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل .



زعفران

من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا .



سماق

سمسم ( الجلجلان )

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز .

شومر

الشيبة

زعتر ( صعتر )

عقدة صفرة ( عصفر )

فلفل حار

نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار . فلفل اسود

من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية .

قرنفل

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .



قرفة

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )


كزبرة جافة


نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .


كمون


نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية .

كراوية


نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج ع حلاوة .


كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )




نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار




ليمون مجفف



يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز .


مستكة

النارجين ( جوز الهند )



ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة .



ورق الغار ( الرند )


أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة .



الهيل ( الحبهان )

يانسون

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض .




إكليل الجبل



أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .


حبق ( ريحان )


نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة .





البهار المشكل للأرز


يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم ) .




البهار المشكل لبعض انواع الأرز :


يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .




البهار المشكل للحوم :


يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل ) .



البهار المشكل للكعك :

يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ) .




البهار المشكل للسمك :


يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )




النارجين ( جوز الهند ) :

ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة .


ورق الغار ( الرند ) :


أوراقه عطرية الطعم ذات رائحة مميزة طيبة




الهيل ( الحبهان ) :



يانسون : بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض .

يتبع

صور لبعض الاشياء اللي ممكن نعرفها من صورتها مطحونه او بكبرها



هيل


القرفه او الدارسين


القنرفل او المسمار


فلفل اسود



الفلفل كرون


الكزبره او تابل

الشومر = الشمره



الزنجبيل

الكركم

اكليل الجبل


مرقدوش

كرفس


زعتر

عدس احمر

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران والهرد



شيبه بهار يعطي ريحه حلوه للشوربه وساق اللحم والدجاج



حب لعمل الشوربه واذا انطحن يسير دقيق الحب اللي . يستخدم في صنع الخبز وبعض المعجنات


حمص يسوا فيه بعض المقبلات



خولنجان بهار يوضع لبعض انواع الرز



خروب يؤكل مثل ما هو او يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب ايضا


دبس رمان لورق العنب وبعض الماكولات والمحاشي



سماك او سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج وبعض حشوات المعجنات





ورق الغار


ليمون ناشف



مستكه



كمون مطحون


كزبره ناشفه


الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق

حبة البركه




فلفل ابيض

فريك



عدس اسود



زعفران



ماء الكادي وماء الورد منكهات معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز



جوزة الطيب



ريحان او حبق



بودرة ثوم



زنجبيل مطحون



سنوت

بهارات بعض انواع الطبخات



الأرز الابيض



قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه---

وتوضع صحيحه بدون طحن
بهارات خاصه للكبسه



خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه
نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار

الطريقه

كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بس ..

طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز


توابل الشوربة





شوربـــــة الحب :

هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل---كزبرة



شوربة الخضار شوربة الشوفان اما بهذه الطريقه او بطريقة الشوربه الحب

تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون-كزبرة ناشفة


شوربة العدس :

فلفل أسود - كمون - كزبرة هرد
شوربة الشعيرية والمكرونة :
فلفل اسود وكمون

بهار المشاوى









نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :

رشى هذه البهارات على قطع اللحوم مثل الريش او البفتيك او قطع الدجاج قبل شيها

وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي .


بهارات المأكولات البحرية



للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك

ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم

ملعقتان كبيرتان خردل ناعم

ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم

ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة

ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة


بهار السمك

كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقت الحاجة


خليط بهار الكارى



بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية

ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى

ملعقتان كبيرتان كمون ناعم

اربع ملاعق كزبرة يابسة

اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل

ملعقتان كبيرتان عقدة صفر

ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو

ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة

ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم



بهارات البيتزا

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

بهار الملوخية

فلفل اسود وكزبرة ناشفة .

كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .

يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل

والتوم ثم يضاف الى الملوخية

بهاراات مشكلة
طرق تنظيف البهارات
عند شراء البهارات مثل
الكمون والكزبرة الناشفة تحتاج لتنقية من الحجار والشوائب بعد ذلك يتم غسلها جيدا
ثم توضع في مصفاية حتى يجف الماء منها ثم تنشر على ورق
وتوضع في مكان ذو تهوية جيدة لتجف ،
وبعد ان تجف تستعمل اما حبوب اومطحونه حسب الحاجه .




البهارات المجمعة وتستعمل في بعض الطبخات مثل الخضار او بعض انواع الكبسات

أمور لبد من تعلمها

أشوية شغلات حلوه
هاذي شغـلاات تنفـع للتقديــم

تزييين ـآلعصائر

السلام عليكم

بعض الأرشادات والنصائح الهامة فى عمل الكيك

وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة



خطوات نجاح عمل الكيك

إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل الكيك :

احرصي على أن تكون مكونات الكيك خارج الفريزر بوقت قبل البدء عمل الكيك مثل الزبد والبيض أن هذا يؤثر على عمل الكيك.

عند البدء في خفق الكيك اجعلي سرعة الخفاقة الكهربائية بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجياً.


كيفية إعداد قالب الكيك :

احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك.


بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين ، في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين .


خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.
الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهن الورق.


قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في حالة الكيك أو العجائن


كيف تتأكدين من نضج الكيك ؟؟؟


عزيزتي مدة الخبز لجميع أنواع الكيك تقريبية فلذا يجب اختبار الكيك بعد انتهاء وقت الخبز تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون . وتنفصل جوانبها عن القالب.
ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة لاختبار نضجها من الداخل يجب استعمال شوكة أفضل من عود الخشب أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة بسهولة وبحذر ارفعي الشوكة ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة عند نضجها ، هذا في حالة الكيكة العادية ، أما في حالة الكيكة التي تحتوي مكوناتها على التمر أو أي مكونات ثانية لزجة فإنها تترك أثر في الشوكة فانتبهي يا عزيزتي لهذه النقطة المهمة

عزيزتي في بعض الأحيان هناك تساؤلات

ما هي أسباب فشل كيكتك ؟؟؟؟

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !

وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.

التغذية السليمة عنوان صحتك





ما هي التغذية السليمة؟
يقصد بالتغذية السليمة تناول الأغذية بالكمية والنوعية المناسبة لعمرك وحالتك الفسيولوجية بحيث يحصل الجسم على جميع احتياجاته من العناصر الغذائية وذلك للوقاية من الإصابة بالأمراض والتمتع بالصحة والعافية.
ولا يكفي أن تتناول الغذاء الصحي لكي تحافظ على صحتك بل يجب عليك أن تهتم بنمط حياتك من ناحية تجنب السلوكيات غير الصحية وممارسة النشاط البدني فالتغذية جزء مهم من الحياة الصحية ولكنها ليست كل شيء فهناك بعض الأمور التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في حياتك اليومية.



تناول أنواع مختلفة من الطعام؟

إن جسم الإنسان يحتاج إلى أكثر من 40 عنصر غذائيا للمحافظة على الصحة ومقاومة الأمراض ولا يوجد غذاء يحتوي على هذه العناصر لذا فمن المهم أن تتناول أنواع متعددة من الأغذية لكي تضمن الحصول على هذه المغذيات وهذا يجب أن يتم خلال اليوم فمثلا يمكن أن تتناول أنواع معينة من الأغذية في وجبة الفطور وأخرى في وجبة الغذاء وأخرى في وجبة العشاء هذا ناهيك عن الأكل بين الوجبات وفي اليوم التالي يمكن أن تستكمل الأغذية التي لم تتناولها في اليوم الأول فمثلا إذا تناولت اللحم في اليوم الأول تستطيع تناول السمك في اليوم الثاني وهذا ينطبق على بقية الأغذية مثل منتجات الألبان والخضروات والفواكه والبقوليات وغيرها بحيث تتناوب تناولها خلال الأسبوع.

تناول الطعام بانتظام وبكميات معتدلة؟

إن عدم الانتظام في تناول الوجبات أو عدم تناولها بخاصة وجبة الفطور يؤدي إلى صعوبة في الحصول على العناصر الغذائية الأساسية كما أنها تجعلك تشعر بالجوع وبالتالي تتناول كميات أكبر من الغذاء في الوجبة التالية, استمتع بغذائك لا تستثني أي نوع تحبه من الأغذية ولكن بكميات معتدلة.
تناول الكثير من السوائل؟
أن الشخص البالغ يحتاج على الأقل إلى لتر ونصف من السوائل في اليوم في الجو المعتدل وتزداد هذه الكمية وقد تصل إلى الضعف أو أكثر في الأجواء الحارة والرطبة, أو إذا كنت تمارس الرياضة بشكل مكثف .الماء أسهل أنواع السوائل وأسرعها امتصاصا وهو لا يسبب السمنة ويمكن تناوله في أي وقت وهذا بالإضافة إلى أن الشاي وعصائر الفاكهة والحليب والبن والشوربة توفر كميات كبيرة من السوائل.

اجعل الأغذية الغنية بالكربوهيدرات أساس تغذيتك؟

العديد من الأشخاص لا يتناولون كميات كافية من الأغذية الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والأرز والبطاطس وغيرها ومن المعروف أن أكثر من 60% من الطاقة التي تتناولها يجب أن تكون من المواد الكربوهيدراتية حاول أن تركز على الأغذية المصنوعة من الحبوب الكاملة بخاصة الخبز والبسكويت ومنتجات المخابز الأخرى, ومن المعروف أن المراهقين والشباب والأشخاص الذين يبذلون نشاطا زائدا في اليوم يحتاجون إلى كميات كبيرة من المواد الكربوهيدراتية لكي يستطيعون أن يعوضوا الطاقة المبذولة في اليوم



حاول أن تزيد من تناول الفواكه والخضروات:


معظم الناس لا يتناولون كفايتهم من الخضروات والفواكه بخاصة المراهقين والشباب وكبار السن لان الفواكه والخضروات تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة بالإضافة إلى احتوائها على الألياف الغذائية التي تساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة إمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة والإمساك كما وجد أن الفواكه والخضروات تحتوي على مواد مضادة للتأكسد التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسرطان تناول على الأقل 5 مرات في اليوم كل من الفواكه والخضروات وذلك على شكل سلطات أو فواكه طازجة أو عصائر الفواكه أو خضروات مطبوخة في الوجبات اليومية.

تناول المشروبات والأغذية الغنية بالسكريات باعتدال:



السكر عبارة عن مواد كربوهيدراتية ومصدر للطاقة الحرارية وبصفة عامة فإن جميع المواد الكربوهيدراتية (باستثناء الألياف الغذائية) تتحول إلى سكريات وتوجد السكريات الطبيعية في العديد من الأطعمة مثل:الحليب والفواكه وبعض الخضروات والخبز والحبوب بأنواعها والأطعمة السكرية بخاصة الحلويات والشوكولاتة تساهم في حدوث تسوس الأسنان في حالة عدم تنظيفها بعد تناول هذه الأطعمة وقد وجد إن تسوس الأسنان يزداد مع زيادة تناول الأطعمة السكرية عن 4 مرات في اليوم كما وجد انه كلما كانت السكريان أكثر التصاقا بالأسنان ازدادت قدرتها على إحداث التسوس وللوقاية من تسوس الأسنان قلل من تناول الأطعمة السكرية ونظف أسنانك بانتظام واعتمد على معجون الأسنان الذي يحتوي على مادة الفلور.

تناول كميات أقل من الأطعمة الدسمة:



توفر الدهون الطاقة الحرارية والأحماض الدهنية الأساسية للنمو كما تساعد في امتصاص بعض الفيتامينات مثل أ , د, هـ , ك, لذا فإنك تحتاج إلى الدهون بكميات معقولة وهناك دهون تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بمساهمتها في رفع الكوليسترول في الدم وفي المقابل فإن هناك دهونا لا تزيد من الكوليسترول في الدم والدهون الموجودة في المنتجات الحيوانية تساعد في ترسيب الكوليسترول في الدم وهذه موجودة في اللحوم وجلد الدجاج والأجبان والحليب الكامل الدسم والزبدة والكبدة أما الزيوت النباتية(باستثناء زيت النخيل والنارجيل) فإنها في الغالب تساعد في تقليل الكوليسترول ولكن تذكر أن الزيوت في النهاية تحتوي على كمية كبيرة من الطاقة الحرارية لذا فإن الإكثار منها يزيد من الوزن

قلل من تناول الأطعمة المالحة:



يحتاج الإنسان إلى الصوديوم الموجود في الملح بكميات قليلة ولكن تبين أننا نتناول كميات كبيرة من الصوديوم في غذائنا ويعتبر كثرة تناول الصوديوم (مع عوامل أخرى) عاملا مساعدا في ارتفاع ضغط الدم والذي أصبح مشكلة كبيرة في بلادنا أن العديد من الأطعمة الشعبية تحتوي على نسب عالية من الملح بالإضافة إلى معظم الأطعمة السريعة والمعلبة والاعتدال في تناول هذه الوجبات اليومية من الامور المساعدة في تقليل الصوديوم


تناول كميات كافية من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية:



الألياف الغذائية عبارة مواد كربوهيدراتية لا يستطيع الجسم أن يهضمها لذا فهي تخرج مع البراز وهي مفيدة للوقاية من العديد من الأمراض مثل سرطان القولون وأمراض القلب وداء السكري والسمنة والإمساك وتوجد الألياف بكثرة في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبقوليات ولكن يجب عدم الإكثار من تناول الألياف الغذائية عن الحد المسموح به لان ذلك قد يؤدي إلى حدوث بعض الاضطرابات الهضمية مثل الغازات وآلام في البطن والإسهال.

احرص على تناول الحليب ومنتجات الألبان يوميا:



الحليب ومنتجات الألبان من الأطعمة التي تحتوي على عناصر غذائية عديدة مهمة للجسم والنمو وهي أفضل لمادة الكالسيوم المهم لتقوية العظام والخلايا العصبية وتتعرض الفتيات والمراهقات وكبار السن بصفة خاصة إلى نقص الكالسيوم مما يعرضهم للإصابة بهشاشة العظام وهذا المرض بدأ ينتشر بشكل كبير في مجتمعاتنا وقد ظهر في الآونة الأخيرة بعض الادعاءات بأن الحليب ومنتجاته غير مفيدة وهي ادعاءات خاطئة غير مبنية على أساس علمي وتذكر أن الحليب قد ذكره الله سبحانه وتعالى عدة مرات في القرآن الكريم وأعطاه وصفا مميزا(خالصا وسائغا) ويمكننا تناول الحليب ومنتجاته قليلة الدسم لتقليل كمية الدهون التي تتناولها.

اهتم باختيار الأغذية الصحية عند تناول الطعام خارج المنزل:



من الظواهر الحديثة في مجتمعنا زيادة تناول الطعام خارج المنزل بخاصة في عطلة نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية وهذه الظاهرة قد تكون مفيدة إذا تم اختيار الأغذية المناسبة فتناول الطعام والكفتيريات والمجمعات تضفي جوا اجتماعيا ونفسيا ومريحا وهذا يساعد في تقليل التوتر وتناول الطعام بنفسية جيدة ولكن من المهم أن يكون الغذاء المتناول مفيدا قدر الإمكان فحاول أن تقلل من الأطعمة الدسمة مثل البرجر والبطاطس المقلية كما يمكن تقليل المشروبات الغازية والسكرية ولكن لا يعني هذا الحرمان من هذه الأغذية


تناول الكميات الموصى بتناولها من الغذاء:


ان كمية الطعام التي نحتاجها يويما تتوقف على نشاطك البدني وعمرك وجنسك لذا فمن الضروري ان تتناول المقادير المناسبة لك من الطعام حسب هذه العوامل واي زيادة عن هذه الكميات تعني زيادة في وزنك واذا كنت لا ترغب في الحصول على سعرات حرارية كثيرة لانك غير نشيط حاول ان تقلل من مقدار الحصص الموصى بها
ويجب ملاحظة ان بعض الوجبات التي نتناولها تحتوي على حصص من عدة مجموعات غذائية فمثلا برجر الدجاج يحتوي على اطعمة من 3 مجموعات(مجموعة الحبوب ويعادلها الخبز ومجموعة اللحوم ويعادلها الدجاج ومجموعة الحليب ويعادلها الجبن) دائما حاول التنويع في الاطعمة التي تتناولها كلما امكن ذلك للحصول على اكبر كمية من العناصر الغذائية فكل غذاء غني بعناصر غذائية معينة وفقيرة في عناصر اخرى لذا فان التنويع يضمن الحصول على معظم العناصر المفيدة للجسم














حافظ على الوزن المثالي لجسمك:





إن الوزن المثالي يعتمد على طولك وعمرك وجنسك بالإضافة إلى الوراثة حتى عمر 19 سنة يعد ذلك فغن طولك هو الذي يمكن ان يحدد وزنك المثالي إذا كنت زائد الوزن او سمينا فإن ذلك يعني احتمال تعرضك للعديد من المراض بخاصة أمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان إن السمنة تعني زيادة نسبة الدهون في جسمك وهذه ناتجة من تناول سعرات حرارية زائدة عن حاجتك لذا اذا كنت سمينا فمن المهم ان تقلل من تناول الطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بخاصة الأطعمة الدهنية والمقلية والحلويات الشعبية وغيرها والتقليل لايعني الامتناع عن تناول هذه الأطعمة فهناك مفهوم خاطيء عند الناس انه لكي يخفف الشخص من وزنه يجب ان يمتنع عن تناول الطعمة الدهنية والأرز وهذا غير صحيح إن العبرة بكميات السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم فإذا زادت عن حاجتك تراكمت في جسمك على هيئة دهون مهما كان مصدر هذه السعرات.


نكمل معكم لاحقا ان شاء الله